Segundo Fardet, os ultra-processados são aqueles em que o rótulo mostra uma longa lista de ingredientes e aditivos dos quais você já ouviu falar mas não sabe o que é, como glicose, frutose, glúten vital, açúcar invertido, isolado de proteína, soro; itens que na maioria das vezes só a indústria utiliza.
Esses alimentos contam ainda com grandes quantidades de açúcar, sal e gordura. O pesquisador diz que há 30, 40 anos nos países ocidentais e emergentes, iniciou-se o que ele chama de transição alimentar: "substituição de alimentos "puros" por industrializados".
De acordo com Fardet, esses alimentos seriam não saciantes, hiperglicêmicos e ricos em calorias. Consumidos regularmente, eles provocam o risco de desenvolvimento da obesidade, diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer.
